Ang Spaghetti Recipe Na Naging Sikat sa Pagkain-Industriya

Brent Herrig Scarpetta Spaghetti na may Tomato Sauce

Kosher asin

Scarpetta tomato sauce *

1 lb sariwa o pinatuyong spaghetti

1/2 tasa ng sariwang-gadgad na keso ng Parmigiano-Reggiano

2 kutsarang unsalted butter, gupitin

16 buong sariwang dahon ng basil, gupitin sa chiffonade

Extra-birhen na langis ng oliba, para sa pag-drizzling

Magdala ng isang malaking palayok ng tubig na inasnan nang mabuti sa isang pigsa.

Samantala, painitin ang sarsa ng kamatis sa isang malaking kawali sa daluyan ng init upang higit na maisip ang mga lasa ng sarsa.

Magluto ng spaghetti hanggang sa mahiyain lamang. Nagreserba ng ilan sa pasta na nagluluto ng tubig at dahan-dahang maubos ang spaghetti. Magdagdag ng spaghetti at kaunti ng pasta na pagluluto ng tubig sa kawali na may sarsa; ang almirol at asin sa tubig na iyon ay makakatulong sa sarsa na sumunod sa pasta. Bigyan ang kawali ng isang mahusay na iling, dagdagan ang init sa medium-high, at hayaan ang pasta na tapusin ang pagluluto sa sarsa. Ang sarsa ay dapat na amerikana ang pasta at magmukhang cohesive, at kapag inalog mo ang kawali, ang sarsa at pasta ay dapat na magkasamang gumalaw.

Alisin ang kawali sa apoy at idagdag ang Parmigiano-Reggiano, mantikilya, at basil. Ang paggamit ng dalawang kutsara na kahoy (ang mga sipit ay maaaring mapunit ang sariwang pasta), itapon nang maayos ang lahat.

Hatiin ang pasta sa paghahatid ng mga mangkok. Tapusin na may isang ambon ng langis ng oliba at ihatid.

Gumagawa ng 3 tasa.

* Scarpetta tomato sauce

1/2 tasa plus 3 Tbsp extra-birhen na langis ng oliba

12 mga kamatis na may kaakit-akit, peeled at seeded, kasama ang anumang mga juice mula sa pagbabalat at seeding, pilit at nakalaan **

1 1/2 tsp kosher salt

10 sibuyas na bawang

3 sprig sariwang balanoy (mga 24 dahon plus mga tangkay)

1-1 1/2 tsp durog na pulang paminta na mga natuklap

** Kung ang iyong mga kamatis ay hindi hinog, maliwanag, at makatas, bawasan ang bilang ng mga sariwang kamatis sa 8 at magdagdag ng 4 na buong de-latang kamatis ng San Marzano.

kung paano mabilis na matanggal ang tiyan na mamaga

Sa isang malawak na kasirola, painitin ang 3 kutsarang langis ng oliba sa katamtamang init. Magdagdag ng mga kamatis; mag-ingat, dahil ang langis ay maaaring sumabog. Magdagdag ng asin at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa lumambot ang mga kamatis, 2 hanggang 3 minuto. Ibaba ang init sa daluyan at, gamit ang isang patatas na masher, basagin ang mga kamatis, talagang pinagtatrabahuhan ang masher upang masira sila. Kung makapal ang pare-pareho, magdagdag ng nakareserba na tomato juice sa kawali. Magluto, paminsan-minsan mashing at pagpapakilos, 20 minuto.

Samantala, sa isang maliit na kasirola, painitin ang natitirang langis ng oliba sa katamtamang init. Magdagdag ng bawang, basil, at pulang paminta na mga natuklap at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan upang matuyo ang basil, hanggang sa ang bawang ay ginintuang-kayumanggi, mga 5 minuto. Alisin ang langis sa init at hayaang matarik ang mga sangkap, 5 minuto.

Salain ang halos kalahati ng langis sa mga lutong kamatis. (Pilitin at ipareserba ang natitira; ito ay isang mahusay na langis sa paglubog ng tinapay.) Gumalaw upang pagsamahin. Alisin ang sarsa sa init. Tikman at magdagdag ng karagdagang asin, kung kinakailangan. Ang sarsa ay maaaring makatikim ng maanghang sa sarili, ngunit nabalanse ito kapag ginamit sa iba pang mga sangkap, lalo na ang pasta, mantikilya, at keso sa Scarpetta spaghetti.

Ang sarsa ay panatilihin, sakop at palamigin, 2 araw. Reheat ng marahan bago ihain.

Gumagawa ng 4 na servings.